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MENUS ET CARTE

 

Formules déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 22€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 18€


 

Menu carte en 3 services 39

 

Menu dégustations “surprise” en 5 services 50€

 

 

Les entrées 14€

 

Le foie gras de canard des Landes mi-cuit
Pommes Rubinettes, goyave, poivre sauvage de Madagascar


Noix de Saint-Jacques marinées
Txanguro, wasabi, brocolis, gel papaye

 

L’œuf bio mollet, truffe noire (+3€)
Champignons de paris, noisettes, bouillon sésame

 

Truite du Pays Basque en Gravelax

Betterave, pignons de pin, glace raifort

 

 

Les plats 22€

 

Le pigeon de Souraïde (+6€)
Les filets poêlés, les cuisses confites
Choux de Bruxelles, topinambours crémeux, jus corsé

 

Le gigot d’agneau du Pays Basque cuit 24 heures
Houmous, carottes Chantenay, jus à la menthe

 

Le merlu de ligne de Saint Jean de Luz
Chipirons, coques, salsifis, bouillon iodé au curcuma

 

Le poisson du marché (+5€)
Polenta Grand Roux, chanterelles, bouillon verveine

 

 

Les desserts 9 *

 

Les fromages affinés de Beñat
des Halles de Saint Jean de Luz

 

Poire Rocha, tube de meringue
Mousse Mamia au miel, espuma coco, sorbet tagète

 

Chocolat Dulcey, popcorn, crémeux mais
Biscuit polenta, feuillantine praliné noisette, crème glacée popcorn

 

Finger craquant choco-passion
Confit de mangue, sorbet passion-banane

 

*dessert à commander en début de repas


 

NOS VINS AU VERRE (12cl)


Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2017  5€
Cote de Bergerac moelleux 2017  5€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2017  5€
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Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2017 5€
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Rouge
Graves Clos des Pins 2016  5€
Irouléguy Brana Harri Gori 2013  6€
Rioja Alavesa 50/50 Bodega Belezos 2017  5€
Coteaux Bourguignons Joseph Drouhin 2016  5€


Prix net, service compris