Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )
Entrée - Plat - Dessert 32€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 28€
Menu carte en 3 services 52€
Menu dégustations en 5 services 64€
(servi pour l'ensemble de la table)
Les entrées 19€
Foie gras de canard des Landes mi-cuit
praliné maison, chutney de céleri/curcuma, gel poire à la vanille
Ravioles de txangurro, shiitake, Ossau Iraty râpé
bouillon citronnelle, gingembre, citron vert
Poulpe snacké, coco de Paimpol, chorizo
vinaigrette piquillos, pignons de pin, jus à l’ail noir
Tartare de bœuf du Pays Basque, coque, œuf de truite
tuile à l’encre, crémeux céleri, gel kalamansi, glace wasabi
Les plats 28€
Merlu de ligne, chipiron grillé
gnocchis à l’estragon, butternut confit, fumet réduit à l’encre de seiche
Veau du Pays Basque cuit à basse température, caviar d’aubergine
carottes fanes au cumin, jus de veau au miso
Pigeon de la maison Garat, champignons du moment à la verveine, potimarron crémeux
graines de courge caramélisées, jus corsé aux anchois de Getaria (+8 €)
Coquilles Saint-Jacques juste saisies, purée de topinambours
betteraves chiogga rôties au miel, bouillon au sésame grillé (+6 €)
Les desserts 12€
Assiette de fromages affinés
Ananas frais, crémeux mangue, voile passion, mousse coco/malibu, glace gingembre
Sablé polenta arto gorria, pommes royal gala confites, mousse caramel, sorbet pomme/cidre Eztigar
Sphère chocolat jivara, brownies, crémeux ivoire/badiane, sorbet cacao et sésame noir
dessert à commander en début de repas
NOS VINS AU VERRE (12cl)
Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2019 5€
Jurançon Moelleux Domaine Cauhapé 2019 7€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2020 5€
Côtes du Rhône Parallèle 45 Paul Jaboulet 2019 Bio 5€
Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2020 5€
Rouge
Graves Clos des Pins 2020 5€
Pessac Léognan Rochemorin 2016 8€
Irouléguy Brana Harri Gorri 2017 6€
Malbec La petite Madeleine 2017 5€
Prix net, service compris