Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 32€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 28€

Menu carte en 3 services 52€

Menu dégustations  en 5 services 64€

(servi pour l'ensemble de la table)

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes mi-cuit
praliné noisette, gelée de poires, billes de pomme confites aux épices

Tête et langue de veau croustillante
chipiron grillé, houmous, pesto de roquette, jus à l'anchoïade

Coquilles Saint-Jacques poêlées
butternut et champignons bruns, noisette, sauce matelote

Gravelax de truite des Pyrénées
crémeux d'avocats, betterave chioggia, gel papaye, glace wasabi

Les plats 28€

Merlu de ligne de nos côtes
mousse de panais, ravioles de shiitaké, amandes de mer, sauce vin blanc

Morue d'Espagne confite à l'huile d'olive
épinards, potimarron rôti, crème à l'ail, mousse sésame grillée

Suprême de pintade fermière farcie aux champignons et noix
pressé de céleri, choux de Bruxelles au lard, jus miso/soja

Pigeon de la maison Garat
artichauts violets ,gnocchis, champignons du moment, jus au poivre de Timut(+8€)

Les desserts 12€

Assiette de fromages affinés

Île flottante
crème anglaise passion/vanille, kiwi de l'Adour, coulis mangue, sorbet coco

Biscuit mi-cuit au chocolat Bahibé
caramel aux épices douces ,éponge sésames noirs, glace tonka

Ananas rôti
crémeux kalamansi, dacquoise coco, glace romarin

dessert à commander en début de repas

NOS VINS AU VERRE (12cl)

Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2019 5€
Jurançon Moelleux Domaine Cauhapé 2019 7€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2020 5€
Côtes du Rhône Parallèle 45 Paul Jaboulet 2019 Bio 5€

Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2020 5€

Rouge
Graves Clos des Pins 2020 5€
Pessac Léognan Rochemorin 2016 8€
Irouléguy Brana Harri Gorri 2017 6€
Malbec La petite Madeleine 2017 5€

Prix net, service compris