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MENUS ET CARTE

 

Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 25€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 21€

 


 

Menu carte en 3 services 42

 

Menu dégustations “surprise” en 5 services 55€

(servi pour l'ensemble de la table)

  

 

Les entrées 15€

 

Le foie gras de canard des Landes mi-cuit
confit de poires, chutney de coing, gel kaki

 

Noix de St-Jacques marinées
chou-fleur, papaye, œufs de truite, glace raifort

 

L’œuf croustillant
panais crémeux, noisette, crispy de jambon, crème au cresson des fontaines

 

Le poulpe grillé
butternut, gingembre, fruits secs, bouillon cumin

 

 

Les plats 24€

 

Le porc basque, poitrine laquée, filet mignon rôti, croquette de boudin
houmous, carottes, sauge

 

Le merlu de ligne de Saint Jean de Luz
chipiron grillé, haricots tarbais, chorizo, bouillon lavande

 

Le palombe (+6 €)
les filets poêlés, les cuisses confites
pleurotes, topinambours crémeux, jus de salmis au cacao amer

 

Le poisson de la criée (+6 €)
chanterelles jaunes, poires, émulsion au sésame grillé

 

Les desserts 10 

 

Assiette de fromages affinés 

 

Le chocolat
brownies noix de pécan, chantilly Jivara, mousse café blanc, praliné noix de pécan
glace Dulcey/cardamome noire

 

Ananas, crémeux passion
gingembre, coco, siphon riz au lait, sorbet ananas/citron/coriandre

 

L’omelette norvégienne
confit de clémentine, sorbet mandarine/gin

 

*dessert à commander en début de repas


 

NOS VINS AU VERRE (12cl)


Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2018  5€
Jurançon moelleux Domaine Cauhapé  2018  7€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2019  5€
Chablis Petit Chablis 2019 7€
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Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2019 5€
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Rouge
Graves Clos des Pins 2018  5€
Irouléguy Brana Harri Gori 2015  6€
Médoc Château La Tour de By 2009  8€
Rioja Alavesa 50/50 Bodega Belezos 2018  5€
Blaye Côte de Bordeaux La Boha 2015  5€


Prix net, service compris