Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 32€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 28€

Menu carte en 3 services 52€

Menu dégustations  en 5 services 64€

(servi pour l'ensemble de la table)

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes mi-cuit
confit de coing et quatre épices, figues, gel framboise

Poulpe laqué, siphon rouille, haricots tarbais tièdes au xérès, jus à l'ail noir

Coquilles Saint-Jacques poêlées, butternut et champignons bruns, noisette, sauce matelote

Tartare de bœuf du Pays Basque, céleri crémeux acidulé
anchois fumé, pickles carottes, glace langoustine

Les plats 28€

Merlu de ligne, poireaux vapeur, cerfeuil tubéreux crémeux, couteaux, bouillon à la verveine

Lotte rôtie aux cèpes, potimarron crémeux, crispy de jambon, bouillon de champignons (+6€)

Veau du Pays Basque basse température, artichauts violet, crémeux d'artichauts
mille-feuille de pommes de terre, jus au cacao

Pigeon de la maison Garat, crémeux de panais
girolles, Reine-Claude rôtie, jus corsé (+8€)

Les desserts 12€

Assiette de fromages affinés

Granola maison, kumquat confit, siphon poivre de Timut, grenade, orange, sorbet orange sanguine

Pommes confites à la badiane et vanille, strates amandes, biscuit miel soufflé, glace au romarin

Crème café, mousse chocolat Bahibé, opaline caramel, sponge cake chocolat, glace fèves de Tonka

dessert à commander en début de repas

NOS VINS AU VERRE (12cl)

Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2019 5€
Jurançon Moelleux Domaine Cauhapé 2019 7€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2020 5€
Côtes du Rhône Parallèle 45 Paul Jaboulet 2019 Bio 5€

Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2020 5€

Rouge
Graves Clos des Pins 2020 5€
Pessac Léognan Rochemorin 2016 8€
Irouléguy Brana Harri Gorri 2017 6€
Malbec La petite Madeleine 2017 5€

Prix net, service compris