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MENUS ET CARTE

 

Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 29€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 25€

 


 

Menu carte en 3 services 48

 

Menu dégustations  en 5 services 60€

(servi pour l'ensemble de la table)

  

Les entrées 17€

Foie gras de canard des Landes mi-cuit
confit de figues, figues fraiches, framboises, gel betterave

Ravioles de txangurro, shiitake, Ossau Iraty râpé
bouillon citronnelle, gingembre, citron vert

Poulpe snacké, coco de Paimpol, chorizo
vinaigrette piquillos, pignons de pin, jus à l’ail noir

Tartare de bœuf du Pays Basque, coque, œuf de truite
tuile à l’encre, crémeux céleri, gel kalamansi, glace wasabi

 

Les plats 26€

Merlu de ligne, chipiron grillé
gnocchis à l’estragon, butternut confit, fumet réduit à l’encre de seiche

Veau du Pays Basque cuit à basse température, caviar d’aubergine
carottes fanes au cumin, jus de veau au miso

Pigeon de la maison Garat, champignons du moment à la verveine, potimarron crémeux
graines de courge caramélisées, jus corsé aux anchois de Getaria (+8 €)

Coquilles Saint-Jacques juste saisies, purée de topinambours
betteraves chiogga rôties au miel, bouillon au sésame grillé (+6 €)

 

 

Les desserts 12 

Assiette de fromages affinés

Fraises mara des bois à l’huile d’olive, crémeux basilic, sarrasin, glace mamia

Sablé polenta arto gorria, pommes royal gala confites, mousse caramel, sorbet pomme/cidre Eztigar

 Sphère chocolat jivara, brownies, crémeux ivoire/badiane, sorbet cacao et sésame noir

 dessert à commander en début de repas


 

NOS VINS AU VERRE (12cl)

Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2019 5€
Jurançon Moelleux Domaine Cauhapé 2019 7€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2020 5€
Côtes du Rhône Parallèle 45 Paul Jaboulet 2019 Bio 5€

Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2020 5€


Rouge
Graves Clos des Pins 2020 5€
Pessac Léognan Rochemorin 2016 8€
Irouléguy Brana Harri Gorri 2017 6€
Malbec La petite Madeleine 2017 5€

 


Prix net, service compris