Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 32€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 28€

Menu carte en 3 services 54€

Menu dégustations  en 5 services 66€

(servi pour l'ensemble de la table)

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes mi-cuit
confit de framboises, rhubarbe confite et en caramel, framboises

Poulpe rôti, boudin basque
fine ratatouille, espuma de brebis

Txangurro au citron vert
melon brûlé, crème de fenouil, voile de cresson, gel passion

Gravelax de truite des Pyrénées
crémeux d'avocats, betterave chioggia, gel papaye, glace wasabi

Les plats 28€

Merlu de ligne de nos côtes
asperges blanches des Landes, crémeux de petits pois, siphon hollandaise

Lotte rôtie aux girolles(+6€)
crémeux d'artichauts, bouillon barigoules à la sauge

Agneau de lait des Pyrénées pressé
mille-feuille de céleri, asperges vertes, pesto à l'ail des ours, jus corsé

Pigeon de la maison Garat
artichauts violets ,gnocchis, champignons du moment, jus au poivre de Timut(+8€)

Les desserts 12€

Assiette de fromages affinés

Abricots au miel, mousse lavande
financier, glace au romarin

Dacquoise noisette/grué de cacao
mousse chocolat, sorbet mangue/genièvre

Fraises Gariguette au citron vert, biscuit moelleux amandes
ganache montée au basilic, siphon fraises, sorbet tagète

dessert à commander en début de repas

 Prix net, service compris