Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )
Entrée - Plat - Dessert 32€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 28€
Menu carte en 3 services 52€
Menu dégustations en 5 services 64€
(servi pour l'ensemble de la table)
Les entrées 19€
Foie gras de canard des Landes mi-cuit
chutney de coing et pommes, praliné maison, gel poire
Saint-Jacques marinées, brocolis crémeux, gel orange
œufs de truite, glace aux herbes
Poulpe rôti, salade de butternut au citron et noix, houmous
pesto de persil, jus à l'ail noir
Gravelax de truite des Pyrénées, crémeux d'avocat
choux-fleurs, gel papaye, glace wasabi
Les plats 28€
Merlu de ligne, amandes de mer, mousse de pomme de terre
poireaux rôti, jus d'arêtes au vin rouge
Saint-Pierre, fenouil confit à l'orange, panisse au romarin
bisque émulsionnée au gingembre (+6€)
Agneau de lait pressé, potimarron crémeux,
salsifis, oignons frits, jus au miso
Pigeon de la maison Garat, champignons, crémeux de panais
choux de Bruxelles, jus corsé aux anchois (+8€)
Les desserts 12€
Assiette de fromages affinés
Crumble chocolat/coco, fruits exotiques, siphon coco/malibu
sorbet passion/banane
Poire pochée, siphon noisette, ganache montée kalamansi
crumble et glace noisette
Mousse chocolat Caraïbes, crémeux caramel, biscuit moelleux chocolat
tuile au grué, sauce Jivara, glace caramel
dessert à commander en début de repas
NOS VINS AU VERRE (12cl)
Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2019 5€
Jurançon Moelleux Domaine Cauhapé 2019 7€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2020 5€
Côtes du Rhône Parallèle 45 Paul Jaboulet 2019 Bio 5€
Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2020 5€
Rouge
Graves Clos des Pins 2020 5€
Pessac Léognan Rochemorin 2016 8€
Irouléguy Brana Harri Gorri 2017 6€
Malbec La petite Madeleine 2017 5€
Prix net, service compris