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MENUS ET CARTE

 

FORMULES DÉJEUNER
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 22€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 18€


MENU DÉGUSTATION en 5 plats 50 €
(servi pour l’ensemble de la table)


MENU CARTE 39 € 


 

PLATS À LA CARTE

 

LES ENTRÉES 14 €

Le foie gras de canard des Landes mi-cuit
Confit de pastèques - Sorbet melon, citron, romarin
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La langoustine (+3€)
Marinée, rôtie, en panna cotta, en glace
Poivrons - Feuille d'huitre - Craquant sésame
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L'oeuf bio mollet et frit à la chapelure d'encre
Confit d'aubergines/pêches - Jambon des Aldudes - Mousse Ardi Gasna
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Le Txangurro
Tomates de Bastelica - Confit de betteraves - Ricotta - Mousse Pistou

LES PLATS 22 €

Le pigeon de Souraïde (+6€)
Girolles/coriandre - Abricots rôtis
Cromesquis de cuisses, foie gras et figues - Jus corsé
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L'échine de porc Manex cuite en basse température
Chutney de fraises - Patate douce - Choux pak choi - Graines de courges - Jus corsé
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Le merlu de ligne de Saint Jean de luz
Petits pois - Jeunes carottes - Palourdes - Bouillon coco/citronnelle
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Le thon rouge de ligne juste saisi (+5€)
Polenta Grand Roux - Légumes d'été - Espuma et bouillon Marmitako

LES DESSERTS 9 €

Les fromages affinés de Beñat
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Cerises - Brownies noix
Mousse Amaretto - Sorbet cerises/piquillos
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Steusel - Mousse noisette
Gavotte et sponge cake cacao - Glace noisette
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Fraises Gariguettes - Meringue/sésame noir
Estragon - Mangue - Glace yaourt/vanille


NOS VINS AU VERRE (12cl)


Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2017  5€
Cote de Bergerac moelleux 2017  5€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2017  5€
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Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2017 5€
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Rouge
Graves Clos des Pins 2016  5€
Irouléguy Brana Harri Gori 2013  6€
Rioja Alavesa 50/50 Bodega Belezos 2017  5€
Coteaux Bourguignons Joseph Drouhin 2016  5€


Prix net, service compris