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MENUS ET CARTE

 

FORMULES DÉJEUNER
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 22€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 18€


MENU DÉGUSTATION en 5 plats 50 €
(servi pour l’ensemble de la table)


MENU CARTE 38 € 


 

PLATS À LA CARTE

 

LES ENTRÉES 13 €

Foie gras des Landes mi-cuit
Rhubarbe - Fraises Gariguettes
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Tête et langue de veau grillé - Poulpe rôti au Paprika
Caviar pommes/aubergines - Vierge citron, dattes, olives noires
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Asperges vertes - Maquereaux marinés
Mayo Wasabi - Cresson Rustica - Feuille de pignons de pin
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Légumes de Bastelica - Breuil fermier aux herbes
Jus de roquette - Pain de mie à l'encre séché - Glace raifort


LES PLATS 21 €

Pigeon de Souraïde (+6€)
Cromesquis de cuisses, foie gras et figues - Petits pois et pommes Grenaille - Jus corsé
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Carré de veau du Pays Basque désossé, cuit en basse température
Cannelloni de champignons, kumquat, jambon des Aldudes
Espuma parmesan - Jus de veau
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Merlu de ligne de Saint Jean de luz
Asperges blanches des Landes - Epinards - Ail des ours
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Le poisson du marché (+5€)
Aillet - Artichaut - Polenta Grand Roux - Bouillon coco/thym orange

LES DESSERTS 9 €

Les fromages affinés de Beñat
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Tartelette chocolat Guanaja
Caramel salé - Sorbet Cacao/Tonka
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Steusel - Mousse noisette
Gavotte et sponge cake cacao - Glace noisette
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Fraises Gariguettes - Meringue/sésame noir
Estragon - Mangue - Glace yaourt/vanille


NOS VINS AU VERRE (12cl)


Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2017  5€
Cote de Bergerac moelleux 2017  5€
Do Rueda Basa Bodega Telma Rodriguez 2017  5€
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Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2017 5€
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Rouge
Graves Clos des Pins 2016  5€
Irouléguy Brana Harri Gori 2013  6€
Rioja Alavesa 50/50 Bodega Belezos 2017  5€
Coteaux Bourguignons Joseph Drouhin 2016  5€


Prix net, service compris