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MENUS ET CARTE

 

Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 32€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 28€

 


 

Menu carte en 3 services 52

 

Menu dégustations  en 5 services 64€

(servi pour l'ensemble de la table)

  

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes mi-cuit
chutney de coing et pommes, praliné maison, gel poire

 

Saint-Jacques marinées, brocolis crémeux, gel orange
œufs de truite, glace aux herbes

Poulpe rôti, salade de butternut au citron et noix, houmous
pesto de persil, jus à l'ail noir

Gravelax de truite des Pyrénées, crémeux d'avocat
choux-fleurs, gel papaye, glace wasabi

 

Les plats 28€

Merlu de ligne, amandes de mer, mousse de pomme de terre
poireaux rôti, jus d'arêtes au vin rouge

Saint-Pierre, fenouil confit à l'orange, panisse au romarin
bisque émulsionnée au gingembre (+6€)

Agneau de lait pressé, potimarron crémeux,
salsifis, oignons frits, jus au miso

Pigeon de la maison Garat, champignons, crémeux de panais
choux de Bruxelles, jus corsé aux anchois (+8€)

 

Les desserts 12 

Assiette de fromages affinés

Crumble chocolat/coco, fruits exotiques, siphon coco/malibu
sorbet passion/banane

Poire pochée, siphon noisette, ganache montée kalamansi
crumble et glace noisette

Mousse chocolat Caraïbes, crémeux caramel, biscuit moelleux chocolat
tuile au grué, sauce Jivara, glace caramel

dessert à commander en début de repas


 

NOS VINS AU VERRE (12cl)

Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2019 5€
Jurançon Moelleux Domaine Cauhapé 2019 7€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2020 5€
Côtes du Rhône Parallèle 45 Paul Jaboulet 2019 Bio 5€

Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2020 5€


Rouge
Graves Clos des Pins 2020 5€
Pessac Léognan Rochemorin 2016 8€
Irouléguy Brana Harri Gorri 2017 6€
Malbec La petite Madeleine 2017 5€

 


Prix net, service compris