MENUS ET CARTE

 

FORMULES DÉJEUNER
( les midis du mercredi au vendredi )

Entrée - Plat - Dessert 19€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 15€


MENU DÉGUSTATION en 5 plats 49 €
(servi pour l’ensemble de la table)


MENU CARTE 37 € 


 

PLATS À LA CARTE

 

LES ENTRÉES 13 €

Foie gras des Landes mi-cuit
Pulpe de raisins Muscat à la moutarde à l'ancienne, gelée de pomme
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Ravioles de tourteau à la coriandre
Emulsion coco, citronnelle et citron vert
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Veau mariné à l'huile de noix, sésame
Crépinette d'huitre et ris de veau, Huitrima, crème glacée Wasabi
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Chipiron rôti à la plancha
Croquette de boudin, purée de betteraves au xéres
Betterave Chiogga, radis Red Meat, gel citron confit


LES PLATS 21 €

Pigeon de Souraïde (+4€)
Salsifis crémeux, choux de Bruxelles, Kumquat confit
Jus corsé à la bière brune
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Epaule d’agneau de lait Axuria en pressée
Cannelloni d’épinards et Ricotta, jus infusé au foin
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Merlu de ligne de Saint Jean de luz
Gnocchi de potimarron, palourdes, panais
Bouillon à l’Arabica
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Noix de coquille Saint-Jacques
Purée de topinambours et vanille, panisse
Fumet émulsionné à la sauge ananas
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Filet de Saint-Pierre rôti (+4€)
Polenta Grand Roux, cerfeuil tubéreux
Crème de cresson

LES DESSERTS 9 €

Les fromages affinés de Beñat
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Poire Comice pochée au Bergerac Doux
Purée de poires/curcuma, craquant noisette, sorbet tagète
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Le café en mousse, gel et glace
Ganache Dulcey, éclats Spéculoos, moelleux noisette
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Biscuit moelleux Guanaja
Crémeux Manjari, Mousse Ivoire
Sorbet Piquillos





NOS VINS AU VERRE (12cl)


Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 4,5€
Château Barouillet Bergerac moelleux 2015 4€
Do Rueda Basa 2015 Bodega Telma Rodriguez 4€
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Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2015 4,5€
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Rouge
Graves Clos des Pins 2014 5€
Belezos 50/50 Rioja Alavesa 2015 4€
Domaine La Pépière "Cuvée Granit" Bio 2014 5€


Prix net, service compris